團體膳食管理：餐飲永續經營之磐石





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團體膳食管理之重點不外乎人員、菜單、設備與財務管理，本書以XYZ管理理論、方格管理理論、7/38/55定律、蝴蝶效應、破窗理論及期刊研究等做為基礎，並透過個案研究與案例，分析：王品、肯德基、蘋果、Google、彭婉如基金會、中國鋼鐵、必勝客、85度C、億霖、摩司漢堡、千葉火鍋、和民屋、新天地、精誠資訊、八仙樂園、東東宴會式場、奧美公關、安捷倫、信義房屋與生達化學製藥等諸多企業管理特點，逐步進行相關主題之說明，希望提供管理實務之具體參考與建議。

書中探討主題包括：
◎◎ 團膳策略管理
◎◎ 人員管理
◎◎ 工作管理
◎◎ 廚房設計與規劃
◎◎ 行銷規劃
◎◎ 品牌規劃
◎◎ 品質管理
◎◎ 菜單設計
◎◎ 均衡飲食菜單設計
◎◎ 產品設計與管理
◎◎ 製備管理
◎◎ 安全管理
◎◎ 食品中毒病原菌
◎◎ 天然毒素
◎◎ 勞工安全管理
◎◎ 食品中毒預防與安全管理
◎◎ 採購策略與採購管理
◎◎ 採購食材與分類管理
◎◎ 食品添加物
◎◎ 財務管理
◎◎ 團膳成本財務控制管理

本書最大的特點，係藉由大量圖表、搭配新聞事件，與雜誌專題等個案研究及近期之期刊研究，將理論及實務予以確實整合，讓主文能以雜誌專題方式進行講解，以期內容能夠淺顯易懂；另外藉由聖經、黃帝內經、易經、孫子兵法與老莊思想搭配說明，希望變動的科學，能建立在不變的磐石根基上；其中的知識饗宴，則分享四季五行養生與膳食療養概念；希望除了團膳管理以外，對於身體之健康也能有所管理；期盼學生、老師及父母，在閱讀本書時，能夠像在看故事報導般，輕鬆瞭解有關團體膳食與健康管理之新知。



新聞分享



哪國女性胸部最大？根據《Journal of Female Health Sciences》期刊指出，美國女性奪得第一，平均都有D罩杯，台灣則排名倒數第6。

此研究針對全球118個國家進行調查，包含342,000 名女性，年齡介於28歲至30歲，並排除隆乳或懷孕的女性，結果顯示，美國女性的胸部大小是世界第一，榮登全球之冠。

排名前10名依序為，美國（白人女性）、加拿大、美國（非白人女性）、愛爾蘭、波蘭、英國、荷蘭、哥倫比亞、冰島和委內瑞拉。

亞洲和非洲女性的胸部則是最小，平均只有A罩杯，倒數排名前10名為，菲律賓、馬來西亞、孟加拉、薩摩亞、索羅門群島、台灣、越南、泰國、寮國和莫三比克。



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